◆ 요리하기 ◆.
▶ 닭은 부위마다 맛이 다 다른데
특히 부드럽고 맛있는 닭
다리를
준비한다. 가운데 안쪽으로 길게 칼집을 넣어 뼈
를
발라낸다. 껍질은 함께 조리해도 된다.
▶
냄비에 분량의 간장과 청주, 팔각 1개, 생강 저민 것, 그
리고
파를 흰 부분만 잘라 넣고 한소끔 끓여서 닭다리를
재울
소스를 만들어 식힌다.
▶
손질한 닭을 닭 다리 소스에 30분 이상 재어두어 맛이 배
게
한다.
▶
팬에 식용유를 2큰술 두르고 설탕 5큰술을 넣어 센 불에
서
끓여 갈색이 나도록 태운 후, 닭 다리를 넣어 앞 뒤로
먹음직한
갈색이 나게 지져 케러멜소스를 만든다.
▶
지진 닭고기를 그릇에 담아서 김이 오른 찜통에 넣어 15
~18분
정도 쪄서 차갑게 식혀서 먹기 좋게 어슷하게 저
며
썬다.
▶ 간장,
식초, 설탕, 다진 마늘을 분량대로 넣고 고루 섞어
서
차게 둔다.
▶
접시에 채 썬 오이를 담고 그 위에 찜 닭고기 썬 것을 담
아낸다.
먹기 직전에 준비한 냉채소스를 골고루 끼얹어
낸다.
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